當面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時(shí)，應立即進(jìn)行包裝。如繼續長(cháng)時(shí)間地暴露于空氣中，將使面包等產(chǎn)品極易老化，感染霉菌，水分損失太大，影響風(fēng)味。

一、延遲產(chǎn)品老化
　　淀粉老化后的面包堅硬干燥，芯子無(wú)彈性，切片時(shí)容易出現面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現象是面包儲藏中的必然趨勢，但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用，其原因是面包處于相對恒濕的狀態(tài)下保存，不易失水，延緩淀粉膠體的水相分離作用，膠體失水亦是老化的重要原因。

二、防止污染和霉變
　　面包作為直接食用的食品，要求清結衛生，防止在儲藏、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中污染臟物和菌類(lèi);面包表皮水分一般在12～16%左右，如果溫濕度適宜，又有霉菌感染，將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來(lái)有些廠(chǎng)家在夏季添加防霉劑等措施來(lái)防止發(fā)霉變質(zhì)，但如果不妥善包裝，還是無(wú)法避免霉變現象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時(shí)產(chǎn)生感染，延長(cháng)保存期。如果在配方中應用防霉劑，又能使用防水性較好的包裝材料，實(shí)驗證明，在溫度32～35攝氏度、相對濕度90%條件下可以?xún)Σ匕朐轮?不用防霉劑的面包，入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下，如不加包裝的面包只能保存2天，可見(jiàn)包裝對防霉變的重要性。

三、防止破損
　　面包在儲藏、運輸和銷(xiāo)售中不僅有污染的可能，而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生，用薄膜包裝面包，可避免相互間的摩擦，產(chǎn)生破碎，也能起到減震的作用，防止碰撞、破壞外觀(guān)的完整性。對較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品，宜用透明塑料托盤(pán)保護，再包薄膜。

四、美化商品，提高價(jià)值
　　包裝后的產(chǎn)品，因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目，使商品美化，提高產(chǎn)品等級。包裝還能對產(chǎn)品的營(yíng)養特點(diǎn)起宣傳作用，可以說(shuō)包裝也是廣告的一種形式，使產(chǎn)品家喻戶(hù)曉。